El Comté és un formatge francés de gran format, uns dels més antics i preuats del país. S’elabora amb llet crua de vaca de raça Montbeliarde i Simental, i es necessiten uns 500 litres de llet per fer una roda de 35 kg. És un formatge de pasta premsada cuita, l’escorça llisa de color marró fosc i amb una pasta compacta. De textura granulosa, d’aroma dolça barrejada amb mantega i el seu sabor dolç ens recorda a caramel, fruits secs, mantega fossa i fa que sigui un formatge apte per qualsevol moment del dia. A mesura que va envellint -en aquest cas té una curació de 18 mesos- comencen a aflorir uns altres sabors més concentrats com ara la fusta, el fenc i la sal.
