Pernil o Espatlla. En què es diferencien i quin triar?

Quan arriba el moment d’escollir un bon ibèric, un dels dubtes més habituals és aquest: quina diferència hi ha entre el pernil i l’espatlla?
Tots dos són un autèntic plaer gastronòmic, però no són idèntics. El seu origen en l’animal, la mida, el sabor, la sucositat i fins i tot la manera de tallar-los canvien l’experiència.

A MAS Food Lovers t’ho expliquem de manera clara i deliciosa perquè puguis escollir sempre el que més et convingui.

D’on surten el pernil i l’espatlla?

Comencem sabent d’on procedeix cada ibèric. Quan parlem de pernil, cal tenir clar que prové de les potes del darrere del porc. Per això són peces més grans i tenen una proporció més gran de carn. Una peça de pernil sencera sol pesar entre 7 i 9 kg.

En canvi, l’espatlla (o paleta) prové de les potes davanteres, així que és més petita i estreta, i té més os en proporció. De fet, només pesen entre 4 i 6 kg.

Diferències de sabor i textura

Aquí comença la màgia. I per a gustos, colors. Però sens dubte, el pernil i l’espatlla, tot i ser deliciosos, tenen les seves diferències. Al paladar els podem distingir. Vegem quines característiques té cadascun:

Pernil ibèric

• Sabor suau, profund i elegant.
• Textura més sedosa i llesques més grans.
• Ideal per a qui gaudeix d’un gust equilibrat i prolongat.

Espatlla ibèrica

• Sabor més intens i aromàtic, perquè l’espatlla té una proporció més gran de carn propera a l’os, on els aromes són més concentrats.
• Textura lleugerament més fibrosa.
• Perfecta per a qui busca un sabor més potent i tradicional.

Tall i presentació

Tot i que aquí depèn molt del tallador, normalment, quan es talla una peça de pernil, obtenim llesques amples, perfectes per a una presentació elegant. Ideal per a talladors experts o per gaudir-lo amb calma a casa.

En canvi, en tallar una peça d’espatlla ibèrica, obtindrem llesques més petites i saboroses, d’un tall més artesanal.

En tots dos casos, necessiten el seu mim, un bon suport, ganivets esmolats i paciència. Per això, si ho prefereixes, a MAS Food Lovers t’ho oferim ja tallat i envasat al buit, perfecte per consumir quan més et vingui de gust.

Què escollir segons l’ocasió?

Sempre és un bon moment per gaudir d’un bon pernil o d’una espatlla ibèrica. A MAS Food Lovers els trobaràs, a més, presentats en packs ideals per regalar.

Pots triar entre els packs de 4 sobres o els de 8, en capsa petita o capsa maletí.

O, si ho prefereixes, pots venir a les nostres botigues i endur-te la quantitat que desitgis acabada de tallar a mà o a màquina. Per a aquell moment de felicitat. Perquè tots dos són ideals, depèn del tipus de sabor que prefereixis.

A MAS Food Lovers hi trobaràs una selecció acurada de pernils i espatlles ibèrics de gla i de pinso, escollits amb criteri gastronòmic i amb assessorament personalitzat.

A les nostres botigues —i també online— t’ajudarem a triar el format que millor s’adapta als teus gustos, al teu pressupost i a la teva ocasió.