Qualitat i frescos
Tots els nostres productes
Transport gratuït
A partir de 100€
T’ho portem a casa
Si vius a Barcelona
Per Dijous Gras, botifarra d’ou menjaràs!
Aquest any 2023, el 16 de febrer serà Dijous Gras, també conegut com Dijous Jarder o Llarder, el “Dia de l’ou i el porc” o també popularment el “Dia de la truita”. A Catalunya, és el tret de sortida de les festes de Carnestoltes, perquè és el dijous anterior al dimecres de cendra.
Aquesta festivitat gastronòmica, en la què és costum menjar botifarra d’ou, llardons i truita, es remunta a temps ancestrals. Com és habitual, la tradició ve arrelada a la religió. Les festes de Carnaval es caracteritzaven antigament per un consum excessiu de carn de porc. I és que el Dijous Gras marcava la fi d’un període d’alimentació grassa, iniciat amb la matança del porc, per Sant Martí, i seguit del Nadal. Al febrer, el rebost s’havia buidat força, però quedaven encara llardons (el que resta del llard del porc un cop fregit i extret el seu greix) i botifarres. La qüestió era, doncs, afartar-se d’aliments greixosos per preparar-se per a l’abstinència de la Quaresma, 40 dies de penitència sense menjar res de carn.
Com a dada curiosa, l’etnòleg i folklorista Joan Amades recorda que, a finals del segle XVIII, pel Dijous Llarder, era habitual que els venedors del mercat simulessin batusses alineats en dos grans grups. D’una banda, els carnissers, budellers, tripaires, cansaladers, pollaters i ouaires, aquells qui venien les menges prohibides durant la Quaresma; de l’altra, els venedors de peixos,, verdulaires i fruiters. Els dos grups de comerciants s’esbatussaven simbòlicament en el que era una fidel plasmació de la tensió existent entre el Rei Carnestoltes i la Vella Quaresma.
Avui dia, però, ens hem quedat amb la part bona de la tradició religiosa: la de menjar aquests productes suculents més que per atipar-nos un dia i fer “penitència durant la Quaresma”, per gaudir-ne d’ells durant aquella data (dies abans i dies enrere). A més, els noves professionals de la xarcuteria i els cuiners d’avantguarda han anat elaborant divertits, novedosos i trencadors plats i versions d’aquest embotit. Així, nosaltres mateixos a MAS Food Lovers cada any posem a la venda una botifarra d’ou diferent, per afegir a la tradicional d’ou. Aquest any serà amb pernil, una botifarra d’ou elaborada amb els millors ingredients i amb tota la cura possible, però amb un toc molt especial, el que li dóna el pernil.
Pel que fa a la botifarra d’ou tradicional, aquesta es presenta en unitats variable i amb una forma de ferradura lligada pels extrems. El seu color és d’un groc apagat que tendeix a enfosquir-se a mesura que entra en contacte amb l’aire, i la seva textura deixa entreveure el gra de picat dels ingredients. A la boca esdevé melosa i fàcil de mastegar.
Per a elaborar-la, tradicionalment s’aprofitava la carn de la matança del porc: elaborada amb magre, papada del porc, i també amb ous, sal i pebre.
I recorda que a MAS Food Lovers no només hi trobaràs botifarra d’ou, també llardons i ous de pagès. Per què puguis celebrar com la tradició mana el Dijous Llarder.
Què et sembla si prepares, per exemple, una truita de de botifarra d’ou i l’acompanyes amb uns llardons? Quina bona idea, oi!
Perquè pel Dijous Gras…
Dijous Gras, coques de llardons.
El Dijous Gras, botifarra menjaràs.
El Dijous Llarder, botifarra menjaré.
Pel Dijous Gras, carns fins al nas.
Per Dijous Gras, botifarra fins al nas.
O també…
El dijous llarder botifarra, botifarra; El dijous llarder botifarra menjaré; i si és dijous gras botifarra, botifarra; i si és dijous gras botifarra menjaràs.
I bon profit!
