Pernil ibèric: com reconèixer un bon ibèric i gaudir-lo al màxim

El pernil ibèric és un dels grans tresors de la nostra gastronomia. Tot i això, no sempre és fàcil —o no sempre sabem— distingir un autèntic ibèric d’altres pernils, ni tampoc sabem com conservar-lo i degustar-lo per aprofitar-ne tot el sabor. En aquest article t’expliquem les claus per identificar un bon pernil ibèric i alguns trucs que et faran gaudir-ne encara més.

Com reconèixer un bon pernil ibèric

Quan tenim davant un pernil sencer hi ha molts detalls que podem observar per saber-ne reconèixer la qualitat, la procedència i les característiques. Vegem quins són:

L’etiqueta és la primera pista

A Espanya, la norma de l’ibèric regula l’etiquetatge:

• Precinte negre → 100% ibèric de gla.
• Precinte vermell → Ibèric de gla (50% o 75%).
• Precinte verd → Ibèric de pinso de camp.
• Precinte blanc → Ibèric de pinso.

Aquest codi de colors t’assegura la procedència i la qualitat.

El greix que “plora”

Un dels senyals de qualitat és el greix brillant que apareix a la superfície. Es deu a l’àcid oleic de la gla, i aporta aquell sabor untuós i característic. Per això, si “plora”, és un bon pernil ibèric.

L’aroma

A MAS Food Lovers hem après dels que més en saben: els mestres pernilers. Ells (i nosaltres) utilitzen un punxó d’os per fer una cala al pernil i comprovar si està en el seu punt. Aquell aroma inconfusible és garantia d’una curació perfecta.

La textura i el tall

Un bon pernil ibèric té una carn vetada i sucosa. En tallar-lo en llesques fines s’hi aprecia la infiltració de greix que li dóna suavitat i sabor.

Com conservar i gaudir del teu pernil a casa

Un altre dels grans errors que cometem és no saber conservar el pernil ibèric. Una mala conservació o, fins i tot, servir-lo quan no està en les millors condicions de temperatura i tall, pot fer que espatllem un #momentdefelicitat. Vegem què hem de tenir en compte:

• Temperatura: l’ideal és consumir-lo a temperatura ambient (20–24 ºC). A l’estiu, per exemple, quan podem superar aquesta temperatura, és preferible conservar-lo en un armari fresc, però evitant la nevera, ja que guardar-lo per sota dels 10 ºC també el pot espatllar.
• Tall: si el vols tallar a casa, fes servir sempre un ganivet pernil·ler ben esmolat, en llesques fines. Tot i això, si prefereixes mans expertes, deixa que el tallem nosaltres i t’ho emportes al punt.
• Conservació: quan tinguis una peça a casa i la comencis, cobreix la part exposada amb film transparent o amb el mateix greix del pernil.
• Maridatge: aquí, sobre gustos… Però imagina’t un bon pernil ibèric acompanyat de pa de massa mare, un bon oli d’oliva verge extra i, si vols un #momentdefelicitat #MASFoodLovers complet, un vi negre o un cava brut nature.

Curiositat foodie

Sabies que el “calao” amb punxó d’os és una tradició centenària? Amb una simple punxada en punts clau del pernil, els experts poden saber si està en el seu punt òptim de curació. Una tècnica tan simple com precisa, que només s’aprèn amb anys d’experiència.

A les nostres botigues comptem amb autèntics experts en aquest art, com en Marcelo, encarregat de la nostra botiga de Gran de Gràcia.

On comprar pernil ibèric de qualitat

A MAS Food Lovers seleccionem pernils ibèrics de màxima qualitat, tant per gaudir a casa com per regalar. Els trobaràs a les nostres botigues de Barcelona i Sant Cugat, i també a la nostra botiga online, perquè el rebis còmodament a casa.

👉 Descobreix la nostra selecció de pernil ibèric online