Qualitat i frescos
Tots els nostres productes
Transport gratuït
A partir de 60€
T’ho portem a casa
Si vius a Barcelona
A MAS Food Lovers sabem que per compartir un moment de felicitat cal saber triar i saber compartir. Però també sabem que el plaer gastronòmic comença molt abans del primer mos. Comença en el coneixement, en apaivagar les curiositats. I tu? Saps què menges, per què és especial i com reconèixer la qualitat?
En aquest post reunim una selecció de #SabiesQue sobre formatges i pernil ibèric —els nostres productes preferits— que no només apaivagaran la teva curiositat, sinó que t’ajudaran a triar millor… i a gaudir-ne més.
Ets dels que sempre treu l’escorça del formatge i la llença? Doncs para atenció: no totes les escorces són iguals ni compleixen la mateixa funció.
Les escorces naturals (presents en els formatges artesans) protegeixen l’interior durant la maduració i aporten aromes.
Les rentades (tipus Munster o Taleggio) donen formatges més intensos i complexos.
Les encerades o artificials no es mengen, però conserven el formatge estable.
Clau de compra: un formatge amb escorça natural i artesana (i, per descomptat, ben cuidada) sol indicar una maduració controlada i qualitat artesanal, i la pots gaudir tant com el que conté el seu interior.
En formatges com el Gruyère o l’Emmental, els forats —o també anomenats “ulls”— es formen pels gasos que alliberen certes bacteris durant la fermentació.
Forats petits i repartits indiquen una maduració equilibrada.
Forats irregulars o excessius són signe d’una fermentació descontrolada.
Així que recorda: la textura també és sabor, així que gaudeix d’aquest moment únic de tastar un formatge amb textura —i amb forats—.
El color del pernil ibèric no és casual ni una simple qüestió estètica: és el reflex directe de la seva alimentació, la seva criança i el seu procés de curació.
Els porcs ibèrics alimentats amb glans i criats en llibertat desenvolupen carns d’un vermell intens i brillant, amb un greix ben infiltrat que aporta sucositat i aroma. Saber interpretar aquest color és una de les claus per reconèixer un pernil de qualitat abans fins i tot de tastar-lo.
Sí, i no és màrqueting. El greix del pernil ibèric de gla és ric en àcid oleic, el mateix que fa tan valuós l’oli d’oliva verge extra. Un greix que ajuda a reduir el colesterol LDL, aporta sucositat i aroma i és part essencial del sabor.
Així que recorda que treure el greix del pernil és perdre’t el millor.
Treure el formatge directament de la nevera i menjar-lo fred és un dels errors més comuns.
El gest del ganivet va molt més enllà de la tècnica: és una forma de respecte cap a la peça i cap a tot el que hi ha darrere.
Les llesques fines permeten que el pernil es fongui a la boca; el tall a favor de veta potencia la seva aroma i el seu sabor; i un ritme lent, sense presses, transforma cada llesca en una experiència. Perquè amb un gran pernil, el com es talla importa tant com el mateix producte.
Per això, el pernil ben tallat sap diferent, fins i tot sent el mateix. I per això, a MAS Food Lovers sempre que vulguis, podem tallar al moment la peça que més t’agradi.
Encara que no sempre es noti, molts formatges artesans varien segons:
Els formatges vius canvien, i això és una virtut, no un defecte.
En definitiva, a MAS Food Lovers no només seleccionem productes gourmet: t’ajudem a entendre’ls, a gaudir-los i a triar els que encaixen amb tu.
Perquè quan saps què menges, compres millor, gaudeixes més i repeteixes.
Vine a les nostres botigues i pregunta: tots els nostres dependents i dependentes et sabran aconsellar.
T’esperem a les nostres botigues de Sant Cugat i Barcelona, o a la nostra botiga online, amb una selecció cuidada de formatges i pernils ibèrics de primera qualitat.