Ensalada de mezclum con queso de rulo y piñones dorados

Las ensaladas pueden ser mucho más que una guarnición. Esta receta es un ejemplo de cómo, con pocos ingredientes de calidad, se puede crear un plato fresco, equilibrado y lleno de sabor.

El contraste entre el mezclum crujiente, el queso de rulo cremoso y ligeramente fundido, los piñones tostados y el toque dulce y ácido del vinagre de Módena, aderezando las frutas elegidas (fresas, arándanos, higos, uvas) la convierten en una opción perfecta tanto para una cena ligera como para un entrante con gracias.

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Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g de mezclum fresco
• 1 rodaja de queso de rulo de cabra
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Frutas al gusto: fresas, grosellas, uvas, higos…
• Sal al gusto

Preparación:

1. Lava y escurre bien el mezclum. Colócalo en un bol o plato grande.
2. Coloca una sartén al fuego con 1 cucharadita de AOVE. Dora los piñones. Sácalos y reserva.
3. En la misma sartén, a fuego muy alto, dora el queso de rulo de cabra, 1 minuto por cada lado, hasta que quede dorado pero sin fundirse del todo.
4. Coloca las rodajas de queso sobre el mezclum y reparte los piñones por encima.
5. Coloca las frutas alrededor (corta las fresas y los higos, en caso de haberlos elegido).
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, balsámico de vinagre de Módena y sal.

Una ensalada fácil y sofisticada que demuestra que la cocina gourmet empieza con buenos ingredientes.