Ensalada de remolacha y queso de cabra

Para 4 personas.

• Remolacha cocida
• Brotes de espinacas 100 g
• Brotes de remolacha 25 g
• Queso fresco de cabra 150 gr
• Pipas de calabaza o de girasol
• Vinagre de vino tinto, 2 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
• Sal al gusto

Elaboración:

En un bol hacer la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, las pipas y una pizca de sal. Añadir unos trozos de remolacha cocida ya cortados, y dejar macerar unos minutos.

En la ensaladera, colocar los brotes de espinacas, los taquitos de queso, la remolacha cortada en rodajas y verter por encima la vinagreta.

Servir.