Jamón ibérico: cómo reconocer un buen ibérico y disfrutarlo al máximo

El jamón ibérico es uno de los grandes tesoros de nuestra gastronomía. Sin embargo, no siempre es fácil -o no siempre sabemos- distinguir un auténtico ibérico de otros jamones, ni tampoco sabemos cómo conservarlo y degustarlo para aprovechar todo su sabor. En este artículo te contamos las claves para identificar un buen jamón ibérico y algunos trucos que te harán disfrutarlo todavía más.

Cómo reconocer un buen jamón ibérico

Cuando estamos ante un jamón entero hay muchos detalles que podemos observar para saber reconocer su calidad, procedencia y características. Veamos cuáles son:

1. La etiqueta es la primera pista
   En España, la norma del ibérico regula el etiquetado:
   • Precinto negro → 100% ibérico de bellota.
   • Precinto rojo → Ibérico de bellota (50% o 75%).
   • Precinto verde → Ibérico de cebo de campo.
   • Precinto blanco → Ibérico de cebo.
     Este código de colores te asegura la procedencia y calidad.
2. La grasa que “llora”
   Una de las señales de calidad es la grasa brillante que asoma en la superficie. Se debe al ácido oleico de la bellota, y aporta ese sabor untuoso y característico. Por eso, si «llora» es un buen jamón ibérico.
3. El aroma
   En MAS food Lovers hemos aprendido de los que más saben, de los maestros jamoneros. Ellos (y nosotros) utilizan un punzón de hueso para hacer una cala en el jamón y comprobar si está en su punto. Ese aroma inconfundible es garantía de curación perfecta.
4. La textura y el corte
   Un buen jamón ibérico tiene una carne veteada y jugosa. Al cortarlo en lonchas finas se aprecia la infiltración de grasa que le da suavidad y sabor.

Cómo conservar y disfrutar tu jamón en casa

Otro de los grandes errores que cometemos es no saber conservar el jamón ibérico. Una mala conservación o, incluso, servirlo cuando no está en sus mejores condiciones de temperatura y corte, puede hacer que estropeemos un #momentodefelicidad. Veamos qué debemos tener en cuenta:

• Temperatura: lo ideal es consumirlo a temperatura ambiente (20–24 ºC). En verano, por ejemplo, cuando podemos superar esa temperatura, es preferible conservarlo en un armario que esté fresco, pero evitar la nevera, ya que conservarlo por debajo de los 10ºC también lo puede estropear.
• Corte: si lo vas a cortar en casa, usa siempre un cuchillo jamonero bien afilado, en lonchas finas. Aunque si prefieres manos expertas, deja que lo cortemos nosotros y te lo llevas al punto.
• Conservación: cuando tengas una pieza en casa y la empieces, cubre la parte expuesta con film transparente o con la propia grasa del jamón.
• Maridaje: aquí, sobre gustos… Pero imagínate un buen jamón ibérico acompañado de pan de masa madre, un buen aceite de oliva virgen extra y, si quieres un #momentodefelicidad #MASFoodLovers completo, un vino tinto o un cava brut nature.

Curiosidad foodie

¿Sabías que el “calao” con punzón de hueso es una tradición centenaria? Con un simple pinchazo en puntos clave del jamón, los expertos pueden saber si está en su punto óptimo de curación. Una técnica tan simple como precisa, que solo se aprende con años de experiencia.

En nuestras tiendas contamos con auténticos expertos en este arte.

Dónde comprar jamón ibérico de calidad

En MAS Food Lovers seleccionamos jamones ibéricos de máxima calidad, tanto para disfrutar en casa como para regalar. Los encontrarás en nuestras tiendas de Barcelona y Sant Cugat, y también en nuestra tienda online, para que lo recibas cómodamente en casa.

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