El próximo 12 de febrero celebraremos el «Dijous Gras«, también conocido como Jueves Lardero o Jardero, el famoso “Día del huevo y el cerdo” o el “Día de la tortilla”. En Cataluña, esta jornada marca el inicio de las fiestas de Carnaval, ya que es el jueves previo al Miércoles de Ceniza.
Hoy en día, tenemos muy asimilado que en esta fecha (o días antes o después) comemos butifarra de huevo, pero ¿sabemos de dónde viene esta costumbre?
El Dijous Gras es una celebración gastronómica con raíces ancestrales. Según la tradición, era un día para disfrutar de los últimos excesos antes de la Cuaresma, cuando comenzaba un período de 40 días de abstinencia de carne. Tras la matanza del cerdo por San Martín y las comidas navideñas, en febrero la despensa ya se iba vaciando, pero aún quedaban chicharrones, butifarras y huevos. Era el momento perfecto para aprovechar estos ingredientes y preparar comidas bien contundentes.
El folclorista Joan Amades explica que, a finales del siglo XVIII, en Jueves Lardero se realizaban simulacros de peleas entre los vendedores del mercado: por un lado, los carniceros, charcuteros y triperos; por otro, los vendedores de pescado, frutas y verduras, representando la lucha entre el Rey Carnaval y la Vieja Cuaresma.
Hoy en día, nos hemos quedado con la mejor parte de la tradición: disfrutar de estos productos deliciosos… ¡Sin necesidad de hacer penitencia después!
Además, los maestros charcuteros y los cocineros de vanguardia han reinventado la butifarra de huevo con recetas creativas y sorprendentes. En MAS Food Lovers, cada año ofrecemos una -o más de una- butifarra de huevo diferente para complementar la tradicional.
Este año te sorprenderemos con variedades como la:
Tres embutidos que se suman a las otras variedades que hemos ido introduciendo cada año y que han sido todo un éxito, como la butifarra de huevo con jamón, la butifarra de huevo con butifarra negra o la butifarra de huevo con cebolla y patata. Todas ellas elaboradas con ingredientes de primera calidad y con un toque especial que las hace únicas.
La butifarra de huevo clásica se presenta en piezas de tamaño variable, con forma de herradura atada por los extremos. Tiene un color amarillento, que se oscurece con el tiempo, y una textura suave y melosa.
Antiguamente, se elaboraba aprovechando la carne del cerdo de la matanza, mezclando magro, papada, huevos, sal y pimienta. ¡Una receta sencilla pero llena de sabor!
En MAS Food Lovers no solo encontrarás butifarras de huevo, sino también chicharrones y huevos de corral, para que puedas celebrar el Jueves Lardero como manda la tradición.
💡 Y si quieres una idea original… prepara una tortilla de butifarra de huevo y acompáñala con unos chicharrones crujientes. ¡Una auténtica delicia!
Dijous Gras, coques de llardons!
El Dijous Gras, botifarra menjaràs!
El Dijous Llarder, botifarra menjaré!
Pel Dijous Gras, carns fins al nas!
¡Sea como sea… buen provecho!
