Un buen risotto siempre es una apuesta segura, pero si lo combinamos con un queso semicurado de leche cruda de oveja, el resultado es simplemente espectacular. Un plato cremoso, con un toque intenso y lleno de sabor.
La receta es muy fácil de preparar, nutritiva y deliciosa.
Picar la cebolla finamente y sofreírla a fuego medio en una sartén con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Añadir las setas picadas finamente (reservar algunas para cortarlas en finas láminas para decorar al final).
Mientras tanto, ir calentando el caldo, sin que llegue a hervir.
Cuando la cebolla esté transparente y las setas pochadas, añadir el arroz y remover durante un par de minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol mientras se sigue removiendo (es importante no dejar de remover suavemente durante toda la elaboración).
Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, un cazo cada vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más.
Cuando el arroz esté en su punto (después de unos 18-20 minutos), retirar del fuego y añadir el queso semicurado y el parmesano rallados. Mezclar bien hasta conseguir una textura cremosa.
Saltear unas láminas de setas en aceite de oliva bien caliente, en una sartén.
Agregar al risotto la cucharada restante de mantequilla, remover y decorar con las lonchas de setas salteadas. Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
Acompaña este risotto con unas lascas de queso semicurado por encima y un toque de pimienta recién molida.
