Las endivias tienen «mala fama» por su toque amargo, sin embargo, es una verdura que combina a la perfección con sabores que contrastan con sus cualidades. Por ejemplo, el maridaje entre el sabor amargo de la endivia con la dulzura de los higos y el carácter de un buen queso manchego, le confiere a esta ensalada un toque especial.
Lavar bien las endivias y dejarlas en remojo durante 30-45 minutos para quitar el amargo. Mientras tanto, hace una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre, una cucharadita de miel y una puntita de mostaza y sal.
Escurrir las endivias y cortarlas por la mitad, quitando algunas hojas del interior, para colocar el relleno: los tacos de queso, las nueces, unas hojitas de albahaca y los higos cortados.
Aliñar con la vinagreta y ¡listo!
