El Comté es un queso francés de gran formato, uno de los más antiguos y preciados del país. Se elabora con leche cruda de vaca de raza Montbeliarde y Simental, y se necesitan unos 500 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. Es un queso de pasta prensada cocida, la corteza lisa de color marrón oscuro y con una pasta compacta. De textura granulosa, de aroma dulce mezclado con mantequilla y su sabor dulce nos recuerda a caramelo, frutos secos, mantequilla fosa y hace que sea un queso apto por cualquier momento del día. A medida que va envejeciendo -en este caso tiene una curación de 18 meses- empiezan a surgir otros sabores más concentrados, como, por ejemplo, la madera, el heno y la sal.
